receita chef de

1 talo de alho-poró. MOLHO. 150 g de castanha portuguesa picada. 100 ml de leite. 100 ml de creme de leite fresco. 100 ml de caldo da cocção do pato coado.

bufê CONFIT DE PATO COM MOLHO DE CASTANHA PORTUGUESA

RECEITA DE CHEF

Mais do que um agrado aos seus convidados, o cardápio servido tem que ser uma experiência única, para que todos se lembrem com água na boca Por Katia Deutner. Fotos: divulgação

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odos dizem que a gente come com os olhos. Um prato bem apresentado e saboroso durante a recepção faz toda a diferença no casamento. Para descobrir iguarias novas e ajudá-la na escolha, a Bella Noiva conversou com quatro dos maiores chefs responsáveis pelos bufês mais badalados. E o que é melhor: tem a receita de tudo!

INGREDIENTES 4 coxas de pato 4 sobrecoxas de pato Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 colher (café) de semente de coentro 5 bagas de zimbro (sementes aromáticas) 1 folha de louro Óleo de canola (o quanto baste) 30 ml de azeite de oliva 1 cebola picada em cubos grandes 3 dentes de alho amassados 1 talo de salsão 1 talo de alho-poró MOLHO 150 g de castanha portuguesa picada 100 ml de leite 100 ml de creme de leite fresco 100 ml de caldo da cocção do pato coado Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto 1 colher (sopa) de manteiga 30 g de farinha de trigo PARA DECORAR 1 ½ colher (sopa) de ciboulette picada 4 ramos de alecrim

MODO DE PREPARO Tempere as coxas e as sobrecoxas com sal, pimenta-do-reino, coentro, zimbro e louro. Deixe marinar por 12 horas. Coloque as coxas e as sobrecoxas em um refratário e cubra com gordura de pato (de preferência) ou óleo de canola. Acrescente a cebola picada, o alho, o salsão e o alho-poró. Mexa tudo e leve ao forno com temperatura baixa e preaquecido. Se achar melhor, coloque um apoio para manter uma pequena abertura na tampa do forno para não esquentar demais. Uma dica é colocar uma rolha. Deixe assar por quatro horas. Enquanto isso prepare o molho, cozinhando a castanha portuguesa com leite e sal até ficar macia. Espere esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador. Peneire o líquido e junte o creme de leite, o caldo do pato e acerte o sal e a pimenta-do-reino. Em uma panela, derreta a manteiga e aos poucos misture a farinha de trigo até ficar levemente dourada. Adicione o líquido aos poucos e utilize um batedor (do tipo fouet) para facilitar o preparo. Pouco tempo antes de servir, leve as coxas e sobrecoxas de pato ao forno preaquecido a 230°C para dourar e dourar a pele por alguns minutos. MONTAGEM Coloque o molho no fundo do prato. Salpique ciboulette picada. Disponha sobre o molho a sobrecoxa e por cima a coxa de pato assada. Decore com ramo de alecrim. Como sugestão de acompanhamento, os chefs indicam batatinhas douradas e arroz com pinoles. Rende quatro porções.

Paladar clássico >

ADRIANA E ALEXANDRE CYMES SÃO CHEFS DO ARROZ DE FESTA BUFFET

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Os irmãos Adriana e Alexandre Cymes são responsáveis pelo sucesso da cozinha do Arroz de Festa Buffet, em São Paulo. “Decidimos pelo confit de pato por que é um prato delicioso da culinária francesa e é perfeito para celebrações. O molho de castanha dá um toque especial e harmônico”, dizem os chefs. Deve ser servido no prato já pronto e decorado diretamente para a mesa dos convidados. Para harmonizar, pode-se optar por um vinho tinto leve ou um branco encorpado. BELLA NOIVA

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bufê Iguaria sofisticada

A paixão pelas experiências culinárias surgiu quando Mônica Dajcz era ainda uma criança e se deliciava com as receitas judaicas da avó. Hoje, ela comanda o bufê que leva seu nome e é uma dos mais badalados para festas de casamentos. Entre suas receitas maravilhosas, ela escolheu o filé de cordeiro ao molho bordelaise como opção para um casamento elegante. A melhor bebida para acompanhar o prato é o vinho tinto cabernet sauvignon. MÔNICA DAJCZ COMANDA O RENOMADO BUFÊ QUE LEVA SEU NOME

FILÉ DE CORDEIRO AO MOLHO BORDELAISE COM RISO AL SALTO E RATATOUILLE INGREDIENTES PARA O FILÉ DE CORDEIRO ½ kg de carne de cordeiro cortada em bifes 1 colher (sopa) de manteiga Sal e pimenta do reino a gosto MOLHO 100 m
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<span >Cover completely with ribs and add equivalent of two spoonfuls of Water - at least enough Water <em>so bottom of pressure cooker does not burn. Brush ribs With remaining marinade sauce, Close pressure Cooker and Cook on <em>high heat